研究揭示獼猴桃品種的理化和營養特性(Credit: Pixabay/CC0 Public Domain)
（神秘的地球uux.cn）據美國物理學家組織網（by Zhang Nannan, Chinese Academy of Sciences）：獼猴桃具有營養價值高、口感好、揭示香味濃郁等特點，獼猴具有重要的桃品商業價值。近年來，理化對水果品質的和營需求逐漸增加，研究表明水果營養價值對水果品質至關重要。研究養特
為了調查每個獼猴桃品種的揭示營養狀況，中國科學院（CAS）武漢植物園的獼猴研究人員選擇了14個獼猴桃種類，包括中國廣泛種植的桃品紅斑、綠斑和黃斑獼猴桃。理化他們檢測并比較了果膠、和營水分、研究養特葉綠素、揭示類胡蘿卜素、獼猴類黃酮、能量、碳水化合物、蛋白質、脂質、膳食纖維、可溶性糖、有機酸、維生素和芳香化合物的含量。
不同果肉顏色和種類組的理化性質、營養財產和香氣不同。與紅色和黃色果肉獼猴桃相比，綠色果肉獼猴桃的果膠含量最高。綠色果肉的獼猴桃（如A.eriantha）的葉綠素A含量、葉綠素b含量和總類胡蘿卜素含量最高。綠色和黃色果肉的低能量和碳水化合物獼猴桃適合“三高”和胃不好的人食用。
紅肉獼猴桃具有最高的糖酸比和總黃酮含量，使其具有特別甜的味道和鮮紅色。然而，紅肉獼猴桃的能量和碳水化合物含量要高得多，而紅肉獼猴桃的脂肪和膳食纖維含量低于黃肉和綠肉獼猴桃。紅肉獼猴桃中VE和VB1含量較高。此外，1-戊醇、反式-2-己烯-1-醇、正己烷和苯乙烯僅存在于紅肉獼猴桃中。
主成分分析顯示，在14個品種中，“華特”、“MHYX”、“金匱”和“徐香”是排名最高的四個品種。“MHYX”和“華特”可以開發為消費者提供加工獼猴桃產品，而“金葵”和“徐香”作為主要的商業品種，可以開發為利用其營養價值促進人類健康。
這項工作為消費者選擇獼猴桃提供了便利，并為獼猴桃的加工和利用提供了科學依據。
研究結果發表在《食品》雜志上，標題為“獼猴桃品種的理化和營養品質的比較研究”。