飲食中富含經(jīng)高溫處理的食物會(huì)增加罹患慢性腎病的風(fēng)險(xiǎn)
（神秘的地球uux.cn報(bào)道）據(jù)EurekAlert!：大鼠實(shí)驗(yàn)確認(rèn)了某些化合物會(huì)增加罹患慢性腎病類疾病的風(fēng)險(xiǎn)；這些化合物是在食品生產(chǎn)過(guò)程中因加熱處理而形成的；該實(shí)驗(yàn)揭示了飲食中富含超加工的食品會(huì)傷害我們健康的一個(gè)機(jī)制。該研究發(fā)現(xiàn)，中富增加經(jīng)常食用在高溫下烹調(diào)或加工的含經(jīng)食物（包括烤肉、薯片和烘焙產(chǎn)品）會(huì)導(dǎo)致先天免疫系統(tǒng)的高溫某個(gè)組分變得過(guò)度活躍而損害腎臟。
近幾十年來(lái)，處理隨著社會(huì)對(duì)加工食品消費(fèi)的食的風(fēng)增加，微血管性疾病也有所增加，罹患而一般人群中有近14％的慢性人受到慢性腎病的影響。后期的腎病糖化終產(chǎn)物（AGEs）是在食品加熱處理以增強(qiáng)其風(fēng)味和香氣時(shí)由氨基酸和還原糖的混合物產(chǎn)生的；AGEs越來(lái)越被認(rèn)為是加工食品中的致病成分。然而，飲食目前尚不清楚長(zhǎng)期食用加工食品會(huì)多大程度地影響腸道通透性（通透性增加可能會(huì)令細(xì)菌和毒素進(jìn)入血流）并造成微血管疾病。中富增加
為了更好地了解熱加工膳食的含經(jīng)作用，Matthew Snelson和同事給大鼠喂食了24周的高溫經(jīng)加熱處理或未經(jīng)烘烤的鼠類飼料；結(jié)果發(fā)現(xiàn)，喂食了熱加工飼料的處理大鼠尿液中白蛋白（這是將液體保留于血液的一種蛋白）的滲漏量是對(duì)照組的5倍，表明前者腎臟受損。食的風(fēng)進(jìn)食熱加工膳食的大鼠還顯示出早期慢性腎病的其它體征，其中包括腎小管間質(zhì)纖維化增加以及與血液過(guò)濾有關(guān)的毛細(xì)血管叢改變。
為了測(cè)試AGEs是否是造成這些變化的元兇，Snelson等人給進(jìn)食這些特殊膳食的大鼠用了一種含有AGE通路抑制劑chloridealagebrium的藥物并觀察到，大鼠的腎臟損傷及相關(guān)的健康問(wèn)題有了改善。為了更好地了解熱加工膳食引起腎病的機(jī)制，作者分析了大鼠血清中的蛋白。作者注意到，只有在喂食了熱加工膳食的大鼠血清內(nèi)存在著一種名為C3的補(bǔ)體蛋白。該蛋白是先天免疫補(bǔ)體系統(tǒng)的一部分；該系統(tǒng)是由入侵病原體或組織損傷激活的復(fù)雜蛋白網(wǎng)絡(luò)。
該研究的通訊作者M(jìn)elinda Coughlan說(shuō)：“我們可以推出替代性食品配方或制作旨在減輕因食用加工食品而引起該反應(yīng)的功能性食品。例如，我們可以在加工食品中添加抗性淀粉，后者或能支持腸道有益細(xì)菌的生長(zhǎng)并防止發(fā)炎。盡管如此，對(duì)飲食的建議仍是減少攝取高度加工的食品。”